Рыба иглобрюх обладает высокой пищевой ценностью, богата белком, высококачественным жиром, разнообразными минеральными веществами и витаминами. Содержание белка в слоеной рыбе составляет около 20%, что соответствует уровню говядины, баранины и т.д. При этом мясо слоеной рыбы вкусное и нежное, очень легко переваривается и усваивается, степень усвоения белка составляет около 90%, что является хорошим источником высококачественного белка для человеческого организма. Кроме того, иглобрюх содержит больше витамина А и витамина D. По сравнению с красным мясом, иглобрюх содержит меньше жира и относительно высокое содержание ненасыщенных жиров. Кроме того, рыба богата минеральными веществами, такими как кальций, магний, цинк и железо. Однако, поскольку иглобрюхи ядовиты, особенно тетродотоксином, содержащимся в крови и внутренностях, во избежание отравления перед употреблением их следует подвергать профессиональной обработке.