Не употребление овощей может привести к недостатку многих необходимых питательных веществ, включая различные витамины и фолиевую кислоту, а также к недостатку пищевых волокон и других биологически важных элементов, поэтому важно иметь сбалансированное питание и не пропускать овощи совсем. Однако если вы едите только овощи, но не мясо, вам также будет не хватать животного белка и других питательных веществ, особенно растущим детям и подросткам, которые не должны быть привередливыми едоками. Недостаток какого-либо одного питательного вещества может привести к плохому росту и даже к заболеваниям. Поэтому важно потреблять овощи, фрукты и основные углеводы, а также животный белок из мяса.