Мясо содержит как белок, так и жир, и нельзя просто сказать, что в мясе — белок или жир.
Содержание белка в мясе обычно составляет от 10 до 20 процентов, причем постное мясо содержит больше белка, чем жирное. Белок, содержащийся в мясе, — это высококачественный белок, который не только комплексно и в больших количествах содержит незаменимые аминокислоты, но и имеет правильную пропорцию, которая приближена к человеческому белку и легко переваривается и усваивается человеческим организмом.
Жир, содержащийся в мясе, — это в основном различные жирные кислоты и триглицериды, а также небольшое количество лецитина, холестерина и жирорастворимых витаминов. Мясной жир может обеспечить больше калорий, например, 100 г жирной свинины могут дать 830 ккал.
Хотя правильное потребление мяса может дополнить другие питательные вещества, такие как высококачественный белок, чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям, таким как избыточное потребление жира и холестерина, поэтому рекомендуется сочетать мясо с другими продуктами, такими как овощи и фрукты, для обеспечения сбалансированного питания.