Сафлоровое и льняное масло — оба растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, и нет никаких аргументов в пользу того, что одно из них лучше. Масло из семян сафлора состоит в основном из линолевой кислоты (73 % линолевой кислоты, 21 % олеиновой кислоты, 6 % насыщенных жирных кислот). Основным компонентом льняного масла (также известного как тминное масло) является альфа-линоленовая кислота (49 % альфа-линоленовой кислоты, 14 % линолевой кислоты, 22 % олеиновой кислоты, 13 % насыщенных жирных кислот). Линолевая и α-линоленовая кислоты — незаменимые жирные кислоты, из которых α-линоленовая кислота является предшественником EPA и DHA, способствующих развитию мозга и сетчатки глаза. Масло семян сафлоры и льняное масло — высококлассные растительные масла, поскольку они богаты ненасыщенными жирными кислотами, поэтому лучше всего хранить их при низких температурах, чтобы уменьшить контакт с воздухом, и есть как можно скорее после открытия крышки. Рекомендуется чередовать различные сорта растительных масел, чтобы потреблять разные типы жирных кислот и получать разную пользу для здоровья.