По мере того как растет озабоченность состоянием здоровья населения, все чаще признается опасность сахара для здоровья. Появились различные виды «продуктов без сахара», которые часто сопровождаются привлекательными маркетинговыми формулировками «полезно для здоровья», «подходит для диабетиков» и «помогает в снижении веса». Давайте поговорим о «продуктах без сахара». Что такое «продукты без сахара»? Во-первых, существует четкий национальный стандарт на «продукты без сахара». В китайском национальном стандарте под ним понимается 100 г твердого вещества или 100 мл жидкости, содержащих не более 0,5 г сахара. Кроме того, существует понятие «продукты с низким содержанием сахара», и по китайскому стандарту оно составляет не более 5 г сахара на 100 г твердого вещества (или 100 мл жидкости). В дополнение к этому следует подчеркнуть, что: 1. «Сахар» — это не только сахароза (которую мы часто называем белым гранулированным сахаром), а все моно- и дисахариды, обладающие сладким вкусом. Помимо сахарозы, часто встречаются фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза и т.д. Мед и сироп с высоким содержанием фруктозы представляют собой смеси фруктозы и глюкозы, которые в национальном стандарте также обозначаются термином «сахар». 2. «Низкое содержание сахара» и «отсутствие сахара» относятся не только к добавленному сахару, но и к сахару, естественно присутствующему в продуктах питания. Например, содержание натурального сахара в апельсиновом или яблочном соке может составлять около 10%. Это означает, что даже если они «100% без добавления сахара», они не соответствуют определению «с низким содержанием сахара» или «без сахара». Являются ли продукты без сахара менее калорийными? Количество калорий в продукте не обязательно связано с тем, является ли он «безсахарным» или нет. Основная роль сахара в производстве продуктов питания заключается в создании сладости, а в некоторых продуктах он также используется для улучшения текстуры. Является ли продукт «без сахара» менее калорийным и более полезным для здоровья, зависит от того, что используется вместо сахара. Например, в напитках без сахара использование низкокалорийных подсластителей для получения сладости вместо сахара действительно снижает калорийность. Кроме того, можно избежать разъедающего действия сахара на зубы, повышения уровня сахара в крови, вызываемого глюкозой, и метаболического синдрома, провоцируемого фруктозой. В этом смысле напитки без сахара можно считать менее калорийными и более полезными. Однако подсластители не вызывают в организме таких же сигналов сытости, как глюкоза, что не способствует контролю аппетита — проще говоря, вы не почувствуете себя сытым так же легко, выпив колу без сахара. Если самоконтроль аппетита низкий, то продукты без сахара потенциально могут заставить вас съесть больше. Заменить сахар подсластителями легко в напитках, но не так просто в твердых продуктах питания — вместо сахара приходится заполнять его место другими ингредиентами. Макроингредиенты в пище — это, помимо сахара, «сложные углеводы», такие как крахмал, а также белки и жиры. (1) Если вместо сахара используется жир, то это просто «из пасти тигра в логово волка», причем калорий в нем больше, чем в сахаре; (2) Если вместо сахара используется белок, то он полезен с питательной точки зрения, но по цене и вкусу будет совершенно другим; (3) Если вместо сахара используется крахмал или декстрин, то это поможет снизить гликемический индекс продукта, но не снизит его калорийность….. Крахмал, декстрин и даже белок содержат почти столько же калорий, сколько и сахар того же качества; (4) Если вместо сахара использовать пищевые волокна, то это позволит снизить калорийность пищи, поскольку мы не можем переварить эти вещества, а также имеет другие полезные свойства, такие как слабительное, снижение уровня холестерина и т.д. Однако физические свойства пищевых волокон не такие, как у сахара, а по цене и вкусу они сильно отличаются. Однако физико-химические свойства пищевых волокон настолько отличаются от свойств сахара, что заменить их очень сложно. Должны ли диабетики выбирать продукты без сахара? Не обязательно. Главное в диете диабетика — контролировать большие колебания уровня сахара в крови. В целом, если в продуктах питания глюкоза или мальтоза заменены сахарными спиртами, то гликемический индекс будет ниже, чем у соответствующих сахаросодержащих продуктов. Однако следует отметить, что некоторые производители продуктов питания добавляют в продукты без сахара декстрин, рафинированную муку, рисовую муку и т.д., которые лучше сахарозы вызывают колебания сахара в крови, но это лишь соотношение 50 и 100 ступеней. Таким образом, «без сахара» — это не повод для спокойствия, и диабетикам все же нельзя относиться к этому легкомысленно. Обращайте внимание на информацию на упаковке продукта: Помимо надписи «без сахара» на упаковке, необходимо также проверить список ингредиентов. Если в нем есть крахмальный декстрин, циклодекстрин, рафинированная мука, рисовая мука и т.д., то к этому нужно относиться с осторожностью. Чем выше в списке ингредиентов стоят эти ингредиенты, тем выше их содержание. Можно ли похудеть на продуктах без сахара? Многие люди выбирают продукты без сахара для того, чтобы похудеть. На самом деле, с точки зрения диетологии, ключ к снижению веса лежит в контроле общей калорийности рациона и сбалансированности питания. Поэтому ключевым моментом является не то, содержит ли продукт «сахар» или нет, а то, что в нем содержится после отказа от сахара. Если у вас есть потребность в снижении веса, не нужно зацикливаться на том, стоит ли выбирать продукты без сахара, а лучше обратить внимание на «энергетическую» ценность, указанную на этикетке продукта. Безопасны ли добавленные подсластители? Если вы хотите получить сладость, но не калории, вам придется использовать подсластители. Когда речь заходит о подсластителях, как и о других пищевых добавках, всегда возникают вопросы об их безопасности. На самом деле существует множество веществ, способных придавать сладкий вкус, но прежде чем получить «вводный сертификат» на право использования подсластителей, они должны пройти множество испытаний. Кроме того, в стране установлены жесткие «уровни безопасного использования» для этих «бортовых» подсластителей. Помимо сахарозаменителей, для других широко используемых подсластителей (таких как сахарные спирты, аспартам, ацесульфам и т.д.) «безопасный уровень использования» эквивалентен нескольким сотням граммов сахарозы в день для получения сладости, захотеть «превысить стандарт» также очень сложно. Поэтому для продуктов без сахара, выпускаемых обычными производителями, нет необходимости беспокоиться о безопасности подсластителей.