Лапша быстрого приготовления в основном изготавливается из пшеничной муки, обжаренной во фритюре. Согласно китайской таблице состава продуктов, ГИ лапши из пшеничной муки составляет 81,8, а ГИ>70 называется высокогликемической пищей. Поэтому гликемический индекс лапши быстрого приготовления высок. Гликемический индекс (ГИ) отражает влияние потребляемой пищи на уровень сахара в крови человека. По уровню ГИ продукты питания можно разделить на 3 категории: продукты с высоким ГИ и значением ГИ выше 70, продукты со средним ГИ и значением ГИ ниже 70 и выше 55, а также продукты с низким ГИ и значением ГИ ниже 55. Гликемический индекс положительно связан с содержанием углеводов, количеством обработки и усвояемостью пищи, и отрицательно — с содержанием клетчатки и жиров. В целом, чем быстрее усвоение, тем выше содержание глюкозы в пище, тем выше гликемический индекс. Однако конечная гликемическая ценность пищи также связана с ее потреблением. Пациентам с диабетом, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови, рекомендуется подбирать режим питания под руководством врача и отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом, чтобы избежать колебаний уровня глюкозы в крови.