У зеленого картофеля, если площадь зелени небольшая, можно выкопать зеленую часть и съесть ее; если площадь большая, то после очистки картофель есть нельзя. Картофель зеленеет потому, что в процессе хранения в течение длительного времени под воздействием солнечного света в его кожуре происходит фотосинтез, внутреннее выделение большого количества хлорофилла, в результате чего он приобретает зеленый цвет. Зеленый картофель содержит больше хлорофилла в дополнение к большому количеству алкалоидов лобелии, этот токсичный материал в основном собирается в зеленой части картофеля, после употребления которого легко привести к отравлению. Поэтому зеленый картофель, если площадь зелени небольшая, можно немного подкоптить после еды; если площадь большая, кожуру можно не есть. При отравлении зеленым картофелем могут появиться тошнота, рвота, диарея и ряд очевидных симптомов, в тяжелых случаях возможна даже кома. Обычно картофель помещают в сухое и прохладное место, чтобы предотвратить прорастание и позеленение, или используют полиэтиленовый пакет, в который помещают картофель, а затем герметично закрывают, чтобы изолировать воздух, что позволяет продлить срок хранения картофеля. Рекомендуется при появлении симптомов отравления после употребления картофеля незамедлительно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать серьезных последствий.