Трансжиры — это трансжирные кислоты. Моно- и диглицериды жирных кислот не являются трансжирами, но могут образовывать трансжирные кислоты. В моно- и диглицеридах жирных кислот присутствуют гидрофильные гидроксильные группы, которые могут выступать в качестве эмульгаторов и образовывать с водой кремообразные гидратированные дисперсии. Это вещество широко используется в качестве пищевой добавки в маргарине, мороженом, хлебе, выпечке и других продуктах. Трансжирная кислота — ненасыщенная жирная кислота, образующаяся в процессе гидрогенизации растительного масла, которая вредна для организма человека. Транс-жирные кислоты содержатся в таких кулинарных маслах, как для повторного и высокотемпературного жарения, для выпечки бисквитов и т.д. Моно- и диглицериды жирных кислот не являются транс-жирными кислотами, но они могут образовываться в процессе их приготовления. Чтобы не нагружать желудок и кишечник и не вызывать повышения уровня липидов и сахара в крови, старайтесь не употреблять в день слишком много продуктов, содержащих моно- и диглицериды жирных кислот. Обратитесь к врачу-диетологу для составления конкретного режима питания.