В настоящее время люди больше не беспокоятся о своем питании из-за экономического развития общества, но они беспокоятся о том, что есть и что пить, чтобы быть более здоровыми и питательными. Многие семьи любят пить мясной суп, потому что они боятся набрать вес и вызвать «три кайфа», поэтому они думают, что только пить мясной суп и не есть мясо — это питательно и не жирно. Это хорошая идея, но так ли это? Свежесть бульона часто перевешивает свежесть мяса, и люди ошибочно полагают, что вся суть мяса переходит в бульон и что суп более питателен, чем мясо. На самом деле свежесть бульона объясняется тем, что некоторые азотистые фильтраты, содержащиеся в мясе, растворяются в супе после варки, но большая часть белка в пище остается в мясе в затвердевшем состоянии, а не растворяется в воде. Содержание белка в супе, варившемся более двух часов, составляет лишь около 5% от содержания белка в мясе, а 95% питательных веществ остаются в «мясных остатках». Поэтому, если вы только пьете суп и не едите мясо, вы удовлетворяете только вкус, в то время как большая часть питательных веществ остается в мясных потрохах. Еще одно заблуждение, которое мы имеем при тушении мяса, заключается в том, что чем дольше тушится мясо, тем оно питательнее. На самом деле, после длительного тушения многие питательные вещества также повреждаются, чем дольше тушится мясо, тем больше денатурация белка, тем больше витаминов разрушается. Чем дольше тушеное мясо тушится, тем больше жира и пиримидиновых пуринов (свежих вкусовых веществ) растворяется, и тем оно вкуснее. Бульон, с другой стороны, содержит лишь очень небольшое количество белкового фильтрата, сахара и минералов и лишь незначительно более питателен, чем простая вода. При приготовлении бульона в будущем не кипятите его слишком долго, так как это может отнять много времени и привести к потере питательных веществ. Если вы будете пить суп в одиночку, он также не очень питателен. Он просто приятен на вкус и утоляет жажду. Лучшее время варки супа — от 1 до 1,5 часов. При варке супа необходимо правильно выбрать огонь: варить на сильном огне и медленно кипятить на слабом. Это позволяет пищевому белку и другим свежим и ароматным веществам максимально раствориться, делая суп свежим и вкусным. Только при долгом медленном тушении на слабом огне фильтрат растворяется в большей степени и становится прозрачным, густым и мягким.