В китайском иероглифе, означающем «свежий», половина слова — это рыба, что говорит о ее статусе в пищевой промышленности. Не только это, но и то, что употребление рыбы один-два раза в неделю полезно для здоровья, стало консенсусом среди экспертов в области питания. Каждый шаг — от выбора и приготовления рыбы до ее окончательного представления на столе — влияет на ее вкус и питательность.