Основная причина, по которой костный бульон может использоваться в качестве добавки кальция, заключается в том, что кости являются высококальциевым ингредиентом, а кальций в костях находится в твердой форме — фосфате кальция. Однако есть подозрения, что костный бульон является кальциевой добавкой, поскольку эксперименты и лабораторные исследования показали, что даже если костный бульон варить долгое время, содержание кальция в нем не слишком велико и может играть лишь определенную роль в добавлении кальция, но не может играть эффект полноценной кальциевой добавки. Вообще говоря, молоко является лучшей пищей для кальция, так как оно имеет более подходящее соотношение кальция и фосфора и более высокое содержание кальция, который легко усваивается организмом.