Ростки сои можно есть после того, как они позеленеют. Ростки соевых бобов содержат множество богатых питательных веществ, полезных для здоровья человека, но ростки сои легче вызывают несварение желудка, вздутие и боли в животе и так далее, поэтому их следует есть в меру. В целом соя в процессе прорастания не обязана видеть свет, поэтому необходимо накрыть ее укрытием, чтобы избежать попадания солнечных лучей, поэтому ростки сои прорастают, когда их цвет становится желтым. Ростки сои становятся зелеными, потому что соя в процессе прорастания увидела свет, произошел фотосинтез, в результате которого образуется большое количество хлорофилла, что является нормальной реакцией растения на свет, потребление которого безвредно для человеческого организма. В каждых 100 граммах ростков сои содержится 47 калорий, из которых 4,5 грамма углеводов, 4,5 грамма белка, 1,6 грамма жира, 0,3 грамма насыщенных жирных кислот, 0,4 грамма мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот 0,7 грамма пищевых волокон 1,5 грамма калия 160 миллиграммов кальция 21 миллиграмм витамина Е 0,8 миллиграмма. Умеренное потребление бобовых ростков может обеспечить организм большим количеством питательных веществ, а богатая ими пищевая клетчатка может способствовать перистальтике кишечника. Тем, у кого есть аллергия на сою, не следует употреблять ростки сои.