Проросший лук похож на зеленый лук, и его можно употреблять в пищу, если на нем нет плесени или гнили.
Прорастание лука — относительно распространенное явление: если окружающая среда относительно влажная, то через определенный период времени лук может прорасти. Сами по себе ростки не токсичны и не производят вредных для человеческого организма веществ, поэтому их можно употреблять в пищу. Его питательность и вкус будут несколько иными.
Однако если во влажной среде лук заражен грибками, а также многочисленными бактериями, образующими плесень или гниль, его не следует употреблять в пищу. Испорченный и подгнивший лук может содержать вредные бактерии, такие как Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus и E. coli.
Например, Aspergillus flavus может выделять афлатоксин, канцероген 1 класса, очень маленькая доза которого может вызвать рак печени и другие злокачественные опухоли, что очень опасно.
Лук богат питательными веществами, каждые 100 граммов лука содержат 40 калорий, из которых 9,3 грамма углеводов, 1,1 грамма белка, 0,1 грамма жира, 1,7 грамма пищевых волокон, калий 146 миллиграммов, кальций 26 миллиграммов. Умеренное потребление лука может обеспечить организм большим количеством питательных веществ, включая пищевые волокна, которые облегчают работу кишечника и полезны для его здоровья.
После приобретения лука рекомендуется употребить его как можно скорее, а испорченный и заплесневелый лук необходимо выбросить.