Употребление ананаса с солью — это денатурация и инактивация фермента бромелайна, содержащегося в ананасе, что позволяет избежать неприятных ощущений. В ананасе есть вещество, называемое ананасовой прионазой, которое представляет собой белок, способный действовать как катализирующий фермент, расщепляющий белки в пище и превращающий их в короткоцепочечные пептиды, аминокислоты и т.д., чтобы они легче переваривались и всасывались. Однако, поскольку слизистая оболочка полости рта сама по себе состоит из белка, при попадании прионного фермента ананаса в полость рта он может повредить слизистую оболочку полости рта, в результате чего после употребления ананаса люди ощущают онемение и боль во рту. В то же время, поскольку прионный фермент ананаса является своего рода макромолекулярным белком, обладающим аллергенностью, у людей, страдающих аллергией, он может вызвать аллергические симптомы, такие как крапивница, а у некоторых людей также появятся отеки конечностей, отек гортани, затрудненное дыхание и т.д. Высокая концентрация соленой воды может привести к денатурации белка, белок потеряет свою активность, тем самым подавляя побочные эффекты ананасового прионного фермента, поэтому при употреблении ананаса можно добавить необходимое количество соли.