В холодное время года приятно есть острое горячее и пить газированные безалкогольные напитки, жарким летом — есть мороженое, а когда вы открываете ящик стола, разнообразие печенья и конфет словно напоминает нам, где мы черпаем энергию для работы. Но знаете ли вы, что в одном напитке содержится 10 ложек сахара? Всевозможная выпечка и фаст-фуд обеспечивают нас калориями и в то же время дают избыток жира. Почему мы постоянно испытываем слюноотделение и тягу к продуктам, богатым жиром и сахаром? Почему, когда мы уже наелись, наш аппетит может оставить место для последнего лакомства? Почему некоторые люди страдают ожирением в результате переедания? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте поговорим о первобытных потребностях и секретах, лежащих в основе «еды». Почему мы любим «есть»? Если нас спросят, почему мы едим, боюсь, что причину можно найти в новорожденном ребенке. Мы едим от голода и нужды. Прием пищи — это не только физический акт, но и психологический. Мы едим, потому что нам нравится еда, и эта мотивация носит гедонистический характер. Мы получаем удовольствие от органов чувств: зрения, обоняния и вкуса, а затем от прекрасного ощущения пищи в процессе еды. Таким образом, еда является самым обычным и привычным способом получения удовольствия и необходима для нашего выживания. Для того чтобы поддерживать наш вес и аппетит в оптимальном диапазоне, мы выработали эффективную систему биологического контроля, которая позволяет нам поддерживать стабильный и здоровый вес. Еда — это инстинкт! Если вы когда-либо сидели на диете, вы наверняка почувствовали это: ваше тело всегда найдет способ помешать вашим усилиям похудеть. Исследователи, экспериментировавшие с лабораторными крысами, также обнаружили, что жесткое ограничение потребления калорий приводит к уменьшению количества жира в организме. Однако, как только крысе разрешалось возобновить свободное питание, она продолжала есть до тех пор, пока полностью не восстанавливала свой первоначальный уровень жира в организме. И наоборот, крысы, у которых количество жира в организме увеличилось в результате принудительного кормления, получив возможность регулировать свое потребление, ели меньше, пока не возвращались к нормальному уровню жира в организме. Такая поведенческая реакция у крыс является механизмом поддержания энергетической самостабилизации. Взаимосвязь между содержанием жира в организме и пищевым поведением также позволяет предположить, что между жировой тканью и мозгом должен существовать некий обмен информацией. Поэтому сегодня, когда вам нужно сбросить большой вес и попытаться сохранить его без повторного набора, вы равносильны борьбе со способностью человека эволюционировать на протяжении миллионов лет. Чтобы есть! Дофамин говорит об этом гипоталамусу! Как и в случае со всеми нашими желаниями, центр механизма контроля за приемом пищи также находится в гипоталамусе, расположенном в основании мозга. В конце концов, мы всегда тянемся к той пище, которая нам нравится. Когда мы едим, различные части нашего тела постоянно посылают сообщения в гипоталамус посредством сложного взаимодействия гормонов, нейротрансмиттеров и многого другого. Дофамин играет очень важную роль в формировании мотивации к приему пищи, что приводит к чувству удовольствия. Фактически, многие наши желания, такие как аппетит и сексуальное желание, в конечном итоге удовлетворяются благодаря допамину. Например, мысль о еде вызывает желание немедленно взять что-нибудь в рот. Это побуждает нас удовлетворять свои желания и аппетиты. Если это стремление не прекращается, мы становимся зависимыми. Дофамин говорит вам: больше, больше, больше …… Когда человек ест, клетки мозга начинают выделять дофамин, который вызывает чувство удовольствия, чтобы у человека была мотивация продолжать это делать. Дофамин — это, так сказать, «сахарный кубик» человеческого мозга. Но дофамин — это нейромедиатор, который действует скорее как «драйв», чем как реальное чувство удовольствия. По-видимому, это связано не столько с признанием в «любви» к определенной пище, сколько с уровнем «потребности». Дофаминовая цепь в мозге, известная как «цепь вознаграждения», проходит от вентральной тегментальной области к вомероназальному ядру, миндалине, перегородке и затем к префронтальной коре. Когда эта цепь стимулируется дофамином, эти области мозга работают вместе, чтобы дать нам приятный оргазм, но не постоянное удовлетворение. Выделение дофамина вызывает у нас ощущение, что мы хотим больше, больше, больше ……, что является основным механизмом психологической зависимости. Таким образом, дофамин имеет большее отношение к тому, насколько сильно мы чего-то хотим, и меньшее — к тому, насколько нам это нравится. Почему мы любим продукты с высоким содержанием сахара и жира? Почему же нам так трудно сопротивляться продуктам с высоким содержанием жира и сахара? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно обратиться к истокам эволюции человека. В то время рацион наших предков был в основном вегетарианским, в нем было очень мало жира (мясо было редкостью), очень мало сахара и еще меньше сладостей (обычно только спелые фрукты и дикий мед), и очень мало продуктов, богатых водой и жиром, которые можно было быстро пережевать и проглотить. Более того, во многих местах часто случались периодические голодания, поэтому, когда появлялся доступ к высококалорийным продуктам, богатым жиром и сахаром, естественно было съесть их больше, чтобы запастись жиром и подготовиться к тяжелым временам. Такая диета наших предков привела к естественному предпочтению определенных запахов и вкусов, в первую очередь жира и сахара. При употреблении таких продуктов в мозге усиливается выделение дофамина. 2. Современные пищевые предпочтения Интересно, что сочетание жира и сахара вызывает наибольшее привыкание, стимулируя схему вознаграждения гораздо сильнее, чем жир и сахар по отдельности. Сегодня, когда мы едим продукты, богатые жиром и сахаром, активность схемы вознаграждения в мозге повышается. В то же время стриатум мозга стимулируется к выработке эндорфинов — химических веществ, которые усиливают чувство удовольствия и вознаграждения и заставляют нас «чувствовать себя хорошо». 3. чем больше вы едите, тем больше вам хочется есть — признак зависимости У некоторых людей дофамин, эндорфины и другие химические вещества, управляющие системой вознаграждения мозга, подавляют сигнал о необходимости прекратить есть, когда вы насытились, поэтому сохраняется сильный стимул к потреблению высококалорийной пищи. Чем больше вы едите, тем больше вам хочется есть — чувство, характерное для наркотической зависимости. На самом деле, это то, с чем мы все сталкивались. Вы только что съели большой обед и слишком сыты, чтобы съесть еще кусочек, но когда появляется вкусное пирожное или мороженое, вы всегда можете съесть этот «последний маленький кусочек». По мере того, как вы едите все больше и больше, вы одновременно набираете вес. Чтобы противостоять этим соблазнительным внешним сигналам, организм вырабатывает больше гормонов, подавляющих аппетит, таких как лептин и инсулин. Однако действие этих гормонов постепенно ослабевает, поскольку организм становится толерантным к их воздействию. Люди с избыточным весом едят больше, чтобы чувствовать себя счастливыми! Исследования визуализации мозга показали, что система вознаграждения мозга людей с избыточным весом минимально реагирует на пищу, даже на соблазнительные нездоровые продукты. Подавленная система вознаграждения может вызывать у людей с избыточным весом эмоциональную депрессию. Как преодолеть такое настроение? Единственный способ получить временное удовольствие — съесть больше пищи. Это создает порочный круг: только благодаря перееданию человек с избыточным весом может испытать удовольствие, которое обычный человек может получить при нормальном питании. Таким образом, ожирение возникает не из-за отсутствия силы воли или самоконтроля, как это часто предполагается, а в некоторых случаях из-за «манипуляций» с системой вознаграждения мозга посредством гедонистического переедания. Как и в случае с наркоманией, переедание устанавливает обратную связь в цепи вознаграждения: чем больше вы едите, тем сильнее становится ваш аппетит и тем труднее его удовлетворить. В результате человек получает кратковременное удовольствие от вредной привычки, затем пытается бросить и в конце концов рецидивирует. Подвергаясь воздействию пищевых привычек членов семьи, друзей и коллег, они снова и снова подвергаются дразнящему и искушающему воздействию пищи. В современном мире жира и соблазнов любому человеку с избыточным весом предстоит долгий путь к похудению.