Фиолетовый лук можно употреблять в сыром и вареном виде, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки: преимущество употребления в сыром виде заключается в максимальном сохранении водорастворимого витамина С и других питательных веществ; вареный фиолетовый лук имеет преимущество высокотемпературной дезинфекции, более безопасной и гигиеничной.
Употребление фиолетового лука в сыром виде позволяет максимально сохранить все вышеперечисленные питательные вещества, а также водорастворимый витамин С. В 100 г фиолетового лука содержится 7,4 мг витамина С, который легко разрушается при высоких температурах. Преимущество употребления в пищу вареного фиолетового лука заключается в том, что после высокотемпературной стерилизации все виды бактерий, вирусов, яиц паразитов и остатков пестицидов будут уничтожены или уменьшены в той или иной степени.
Фиолетовый лук содержит селен, кверцетин и другие полезные вещества. Сера, содержащаяся в фиолетовом луке, легко соединяется с белком или бактериями в кишечнике, образуя сульфид аммония, который способствует опорожнению кишечника и подходит для пациентов с запорами.