Яйца и гусиные яйца обладают высокой питательной ценностью, при этом в гусиных яйцах немного больше энергии, жира и белка, а в яйцах — микроэлементов и минералов. В 100 г яйца содержится 599 кДж энергии, 13,3 г белка, 8,8 г жира, 585 мг холестерина, 234 мкг витамина А, 0,27 мг рибофлавина, 56 мг кальция, 154 мг калия и 131,5 мг натрия, причем белок занимает первое место в списке продуктов того же типа, обеспечивая достаточное количество энергии и питательных веществ. В каждых 100 г гусиного яйца содержится 814 кДж энергии, 11,1 г белка, 15,6 г жира, 704 мг холестерина, 192 мкг витамина А, 0,3 мг рибофлавина, 34 мг кальция, 74 мг калия, 90,6 мг натрия и другие питательные вещества, при этом холестерин находится на первом месте среди аналогичных продуктов, что позволяет использовать его в качестве пищевого источника холестерина. По сравнению с яйцами и гусиными яйцами, в гусиных яйцах больше холестерина, жира и энергии, чем в яйцах. Однако некоторые витамины и энергия в яйцах выше, чем в гусиных, поэтому нельзя с уверенностью сказать, какой из этих двух продуктов обладает большей питательной ценностью. Для обычного человека оба яйца следует употреблять умеренно, рекомендуется одно в день, чтобы не вызвать несварение желудка и другие симптомы, людям с высоким уровнем холестерина следует уделять больше внимания контролю количества потребления.