Пшенная каша имеет более низкий гликемический индекс, чем рисовая. Гликемический индекс пшенной каши составляет 61,5, а рисовой — 69,4, поэтому гликемический индекс пшенной каши несколько ниже, чем у рисовой. И пшенная, и рисовая каши развариваются, крахмал пастообразный, быстро переваривается и всасывается после еды, гликемический индекс высокий, поэтому больным сахарным диабетом не рекомендуется употреблять пшенную или рисовую кашу, если необходимо выпить кашу, то рекомендуется добавлять небольшое количество каши, и в то же время можно добавить крупное зерно, сухой рис и т.д. вместе с замедлением скорости приготовления каши. Больным сахарным диабетом рекомендуется соблюдать научную диету под руководством врача-диетолога для разработки индивидуального плана питания.