Жир распадается на глицерин и жирные кислоты, причем оба эти вещества после дальнейшего расщепления образуют углекислый газ, воду и энергию. Жир является одним из основных питательных веществ в организме человека и состоит в основном из триглицеридов. Под действием липазы жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, из которых глицерин под действием фосфокиназы глицерина расщепляется до 3-фосфоглицерина, затем под действием фосфоглицериндегидрогеназы постепенно превращается в дигидроксиацетонфосфат и, наконец, вступает в сахарный обмен. А жирные кислоты под действием липоил-КоА-синтетазы образуют липоил-КоА, который с помощью трансферазной системы поступает в митохондрии и под действием β-окисления деградирует до ацетил-КоА. В конечном итоге ацетил-КоА, пройдя цикл трикарбоновых кислот, окисляется до углекислого газа и воды, из которых углекислый газ выводится через дыхание, а вода — через пот и мочу. Поэтому для поддержания хорошей фигуры необходимо стимулировать жировой обмен в организме, различными способами сделать так, чтобы расход калорий превышал их поступление, например, разумным контролем диеты, соответствующими аэробными упражнениями и т.д.