Квашеная капуста, как правило, не вызывает значительного повышения уровня сахара в крови. Квашеная капуста обычно образуется при солении капусты, ее гликемический индекс относительно низок, медленный подъем сахара в крови после употребления, не приводит к резким колебаниям сахара в крови; квашеная капуста содержит мало углеводов, ее употребление не приведет к значительному повышению сахара в крови. Квашеная капуста богата молочнокислыми бактериями и пищевыми волокнами, которые могут способствовать моторике желудочно-кишечного тракта. Однако есть много квашеной капусты вредно: обработанная квашеная капуста содержит много нитритов, и ее употребление в больших количествах может быть вредным для организма или даже ядовитым. В процессе производства квашеной капусты питательные вещества были разрушены, чтобы лучше сохраниться, в нее также добавляют большое количество соли, в квашеной капусте слишком много натрия, ее не рекомендуется есть в большом количестве. Пациенты, которым необходимо контролировать сахар, могут проконсультироваться с диетологом, под руководством врача разработать научный и обоснованный план питания.