И жареные, и вареные яйца питательны, но из-за разницы в способах приготовления, как правило, вареные яйца лучше сохраняют питательные вещества самого яйца. Яйца богаты питательными веществами, содержат белки, жиры, аминокислоты, витамин А и кальций, железо, фосфор и другие минеральные элементы, одно яйцо в день полезно для здоровья человека, однако не следует допускать аллергии на яйца. В каждых 100 г яйца содержится около 13 г белка, что является относительно высоким показателем, и скорость усвоения белка также высока. Яйца-пашот непосредственно варятся в воде, их можно очистить и сразу же съесть без какой-либо обработки, поэтому питательные вещества сохраняются в них более полно. Жареные яйца необходимо жарить при высоких температурах, поэтому в этом процессе структура яиц, например витамины, легко разрушается, кроме того, теряются и другие питательные вещества, например бензопирен и другие вредные вещества. Тем не менее, многие люди любят жарить яйца, так как в процессе жарки они приобретают жгучий вкус, поэтому многие любят жарить яйца. Независимо от того, вареные яйца или жареные, рекомендуется не употреблять более одного яйца за раз, чтобы не создавать нагрузку на желудочно-кишечный тракт.