Проросшая капуста съедобна, если она не заплесневела и не подгнила.
Когда температура в помещении достигает потребностей роста капусты, корневище капусты пускает почки, эти почки на съедобную часть капусты почти не влияют, могут привести к потере влаги, но токсичных веществ не выделяют, их можно употреблять в пищу. Потеря влаги может привести к потере вкуса.
Прорастание капусты также свидетельствует о том, что длительное время, помещенное в домашних условиях, может вызвать плесневение, гниение, плесень, гниение капусты из-за микробов, будут вырабатываться токсичные вещества, наносящие вред организму человека, не съедобные.
Свежая капуста богата витаминами, минералами, пищевыми волокнами (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.) и фитохимическими и другими питательными веществами, например, в 100 граммах фиолетовой капусты содержится 19 калорий, 3 грамма целлюлозы, углеводы 6,2 грамма, белок 1,2 грамма, витамин С39 мг, кальций 100 мг и другие питательные вещества.
Следует своевременно и в нужном количестве употреблять капусту, чтобы избежать слишком долгого гниения и т.д., потребление которой не способствует хорошему здоровью.