Многие люди считают, что чем дольше варится суп, тем он питательнее. Чем дольше варится суп, тем он питательнее, и чем больше места он занимает в желудке, тем полнее вы будете себя чувствовать, а значит, сможете съесть меньше во время основного приема пищи и похудеть. Это давняя и влиятельная «поговорка». Верно ли оно? Это давнее заблуждение, что бульон «питателен». Многочисленные исследования показали, что питательная ценность бульона составляет менее 10% от питательной ценности самого мяса. Водорастворимого витамина С и минералов в супе будет меньше, в то время как 90-93% нерастворимого в воде белка остается в мясе, а в супе присутствуют лишь некоторые фрагменты аминокислот. Кроме того, высокое содержание пуринов в бульоне означает, что больные подагрой с нарушением пуринового обмена и люди с высокой концентрацией мочевой кислоты в крови должны с осторожностью относиться к его употреблению. Многие люди помешаны на сливочных, густых супах, но на самом деле «молочный суп» — это эмульгированный жир. Например, в процессе варки рыбного супа жир в растительном масле и жировая ткань, содержащаяся в рыбе, измельчаются до мелких частиц, а лецитин, молекулы желатина и некоторые белки действуют как эмульгаторы, образуя эмульсию вода в масле, которая делает суп густым и белым и в итоге превращается в «молочный суп». Таким образом, «молочный суп» — это эмульгированный жир, и пить его регулярно не полезно. Как же пить суп, чтобы усвоить питательные вещества и избежать увеличения веса? Существует пять видов супов, которые обычно встречаются в домах людей, и их питательность различна. Рыбные супы, например, суп из карпа, содержат мало жира, много белка и витаминов, легко усваиваются организмом и содержат много питательных веществ; грибные супы, богатые различными питательными веществами, особенно содержащие полисахариды грибов, полезны для укрепления иммунной системы; полезные супы, такие как американский женьшень и суп из вороньей курицы, питательны для организма, но из-за разной конституции людей их сырье лучше употреблять под руководством врача; овощные супы, такие как суп из морских водорослей и яичных цветов и др. Этот вид супа имеет короткое время приготовления, а его питательность связана с типом и количеством ингредиентов, используемых при приготовлении. Питье супа перед едой позволяет воде заполнить желудок и делает прием пищи менее срочным. Зарубежные исследования показали, что употребление супа перед едой может сократить количество съедаемой за трапезой пищи на 15%, что помогает предотвратить ожирение. Если вы хотите выпить суп после еды, это неплохая идея, но не следует есть слишком много перед этим. Однако, когда вы пьете суп, убедитесь, что в нем мало масла и соли. Различные группы людей также имеют внимание на суп, тучные люди могут выпить небольшую миску легкого, менее жирного овощного супа за 20-30 минут до еды, что может увеличить чувство сытости; гипертоники должны пить суп, чтобы ограничить соль; подагра пациентов не подходит, чтобы пить больше мясного супа, рыбного супа, супа из морепродуктов и других животных супов пищи, из-за высокого содержания пуринов; желудочно-кишечного бедных, потеря аппетита людей, как правило, жирные способность пищеварения, а также Люди с плохим желудком и аппетитом обычно имеют слабое переваривание жира, поэтому, если вы хотите выпить мясной суп, вам следует сначала удалить большую часть масла из супа. Также важно, чтобы суп был полезным для здоровья. У многих людей существует заблуждение, что чем дольше варится суп, тем легче растворяются в нем питательные вещества, содержащиеся в ингредиентах. На самом деле, время варки супа должно быть настолько коротким, насколько это позволяют ингредиенты. Овощи следует добавлять в суп по мере их закладки, чтобы уменьшить потерю витамина С и витаминов группы В, а поверхность воды должна находиться над овощами, чтобы изолировать их от воздуха и тем самым уменьшить потерю питательных веществ. Кроме того, не спешите приправлять суп перед употреблением, добавьте немного соли и соевого соуса перед употреблением, это поможет ограничить потребление соли. Также гумбо содержит много соли, поэтому старайтесь не использовать ее при приготовлении супа.