Проросший картофель лучше не есть, проросший картофель содержит алкалоиды лобелии, это вещество является слабым щелочным гликозидом, для человеческого организма обладает определенной степенью токсичности, случайное попадание в организм вызовет расстройство пищеварения. При чрезмерном употреблении лобелии в организм человека появляются токсические симптомы, основными из которых являются тошнота, рвота, боли в животе, диарея, а в тяжелых случаях даже угроза жизни пациента. Проросший картофель даже после нагревания разрушает алкалоидные вещества, поэтому проросший картофель нельзя употреблять в пищу. Помимо того, что при употреблении картофеля нельзя есть сырые ростки, когда картофель имеет зеленый цвет, его также нельзя есть, так в картофеле будут присутствовать алкалоиды лобелии, употребление которых вызовет расстройство пищеварения. При употреблении картофеля следует также обращать внимание на то, чтобы не переборщить с его количеством, так как содержание крахмала в картофеле слишком велико, перебор с его количеством приведет к метеоризму кишечника, нарушится пищеварительная функция.