Лук относится к группе растительной пищи, основными питательными веществами которой являются энергия, углеводы, белки, пищевые волокна, жиры, неорганические соли, витамины и так далее.
Лук обладает определенной пищевой ценностью, например, на 100 г съедобной части лука калорийность составляет 169 кДж.
Также он богат разнообразными питательными веществами, необходимыми человеческому организму, в 100 г лука (лука-шалота) содержится 9,0 г углеводов, 1,1 г белка, 0,9 г нерастворимой пищевой клетчатки, 0,2 г жира, 8,0 мг витамина С, 147 мг калия, 39 мг фосфора, 24 мг кальция.
Умеренное потребление лука может восполнить запасы питательных веществ в организме, в определенной степени поддержать нормальную жизнедеятельность, однако людям, страдающим аллергией на лук, не следует употреблять его в пищу.