В меде может происходить выпадение осадка и кристаллизация. Во-первых, осаждение и кристаллизация — это физическое явление, состав и питательность меда при кристаллизации и осаждении не изменяются и мед не портится. Мед может кристаллизоваться целиком, содержание воды в кристаллизованном меде обычно невелико, что позволяет хранить его длительное время без порчи. Если содержание воды высокое, значит, мед незрелый, то есть степень насыщенности меда относительно низкая, и его осаждение и кристаллизация будут снижены или даже не смогут кристаллизоваться. Поэтому такой мед с высоким содержанием воды не следует хранить длительное время и необходимо своевременно употреблять. Кроме того, на явление кристаллизации меда влияют и многие внешние факторы, например температура окружающей среды.