Питательная ценность саженца дыни «рука Будды», известной также как длинноплодная, проявляется главным образом в большем количестве содержащихся в ней питательных веществ, таких как белок, микроэлементы калий, кальций, фосфор, магний и др.
Будучи зеленым растением, он является популярным ингредиентом. Анализ диетологических исследований показывает, что содержание белка в нем составляет 1,2 г/100 г, хотя это и не так много, как в некоторых других продуктах, но также способно восполнить суточную потребность организма в белке.
В проростках дыни Рука Будды содержится много микроэлементов: калий, фосфор, кальций, магний, в том числе калий — 76 мг/100 г, фосфор — 18 мг/100 г, кальций — 17 мг/100 г, магний — 10 мг/100 г, то есть четыре вида микроэлементов, необходимых человеку, можно употреблять проростки дыни Рука Будды в пищу.
Проростки дыни «Рука Будды» можно употреблять в пищу различными способами: в холодном, жареном, вареном и т.д. виде, можно есть с овощами и мясом. Необходимо следить за тем, чтобы не переедать, наслаждаясь этим блюдом, чтобы оно не вызывало дискомфорта.