Цинк содержится во всех тканях, органах, жидкостях и выделениях человеческого организма. 95% всего цинка находится в клетках и от 60% до 80% в цитозоле. Наибольшее содержание цинка в тканях отмечается в предстательной железе, затем в печени, костях и мышцах. Содержание цинка в костях регулируется паратиреоидным гормоном и витамином D, которые могут обеспечить организм всем необходимым для роста при недостатке экзогенного цинка. Цинк играет важную роль в росте, интеллектуальном развитии, иммунной функции, метаболизме веществ и репродуктивной функции. Цинк является компонентом ферментов или активатором ферментов В организме существует более 200 цинксодержащих ферментов, включая супероксиддисмутазу, малатдегидрогеназу, щелочную фосфатазу и лактатдегидрогеназу, которые играют важную роль в тканевом свисте, энергетическом метаболизме и антиоксидантных процессах. Цинк является необходимым микроэлементом для поддержания активности РНК-полимутазы, ДНК-полимутазы и обратной транскриптазы. Цинк участвует в процессах синтеза белка, роста, деления и дифференциации клеток. Дефицит цинка может привести к нарушению синтеза РНК, ДНК и белка, снижению деления клеток и остановке роста. Цинк участвует в метаболизме лютеинизирующего гормона, фолликулостимулирующего гормона, гонадотропина и других соответствующих эндокринных гормонов, играет важную регулирующую роль в росте и развитии плода, половых органов и половой функции. 3, поддерживать структуру клеточной мембраны Цинк может действовать с различными группами и рецепторами на клеточной мембране для повышения стабильности мембраны и способности противостоять свободным радикалам кислорода. Дефицит цинка может вызвать окислительное повреждение мембраны, структурную деформацию и функциональные изменения в мембранных переносчиках и транспортных белках. Влияние цинка на функцию мембраны проявляется также в воздействии на барьерную функцию, транспортную функцию и связывание рецепторов. 4.Развитие иммунной функции организма Цинк может способствовать митозу лимфоцитов и увеличивать количество и жизнеспособность Т-клеток. Регулирующее влияние цинка на иммунную функцию организма проявляется в основном в контроле синтеза мононуклеарными клетками периферической крови и секреции различных иммуномодулирующих факторов; дефицит цинка может вызвать атрофию тимуса, снижение тимического гормона, нарушение функции Т-клеток и изменения клеточно-опосредованной иммунной функции. Дефицит цинка может повлиять на вкус и аппетит и даже привести к ксерофагии. Кроме того, цинк оказывает защитное действие на кожу и зрение, а его дефицит может вызвать шероховатость кожи и кератинизацию эпителия. Всасывание и метаболизм цинка Цинк всасывается в основном в двенадцатиперстной и тощей кишке, а также частично в подвздошной кишке. Скорость всасывания составляет около 30%. Поглощенный из кишечника цинк сначала концентрируется в печени, а затем распределяется по другим тканям. Цинк в плазме крови в основном связан с альбумином, трансферрином, альфа-2 макроглобулином и иммуноглобулином G. Он попадает в портальную циркуляцию вместе с кровью и распределяется по всем органам и тканям, где легко поглощается тканями после образования комплекса с альбумином. Всасывание цинка организмом связано с концентрацией цинка в просвете кишечника, и скорость всасывания увеличивается при отсутствии цинка в организме. Высокая концентрация цинка в организме вызывает увеличение синтеза печеночного металлотионеина, который связывается с клетками слизистой оболочки кишечника, а затем высвобождается в просвет кишечника при снижении уровня цинка, регулируя таким образом баланс цинка в организме. После метаболизма цинк выводится в основном в кишечнике и в меньшей степени с мочой, а также с потом и волосами. Факторы, влияющие на усвоение цинка: высокое содержание белка, витамина D3 и глюкозы способствует усвоению цинка; пищевые волокна и фитиновая кислота снижают усвоение цинка; ионы меди, кальция и железа препятствуют усвоению цинка; животная пища обладает высокой биодоступностью цинка. 2. Дефицит и избыток цинка Основными факторами, вызывающими дефицит цинка, являются: ① несбалансированное питание, низкое потребление животной пищи и неполноценные привычки питания; ② повышенные особые физиологические потребности, например, повышенная потребность в цинке беременных женщин, кормящих матерей и младенцев, что может легко привести к недостаточному потреблению цинка; ③ диарея, острые инфекции, заболевания почек, диабет, травмы и некоторые мочегонные препараты увеличивают выведение цинка. Дефицит цинка может повлиять на синтез белка клеточных нуклеиновых кислот, обновление клеток вкусовых рецепторов, гиперплазию слизистой оболочки, кератоз и снижение фосфатазы в слюне, что приводит к таким симптомам, как потеря аппетита, ксерофагия и замедление роста; хронический дефицит цинка у детей может привести к карликовости. Хронический дефицит цинка у взрослых может привести к таким симптомам, как гипогонадизм, снижение количества сперматозоидов, пороки развития плода, грубая кожа и снижение иммунитета. Передозировка цинка Слепое превышение дозы цинка или употребление пищи и напитков, загрязненных цинком из оцинкованных контейнеров и упаковочных материалов, может привести к передозировке цинка или отравлению цинком. Избыток цинка может нарушить всасывание и использование меди, железа и других микроэлементов, повлиять на активность нейтрофилов и макрофагов, подавить способность клеток убивать и ухудшить иммунную функцию. Токсичность цинка может возникнуть у взрослых, потребляющих >2 г цинка, вызывая такие клинические симптомы, как острая боль в животе, диарея, тошнота и рвота. Оценка питания цинка В настоящее время оценка питания цинка основана на биохимических и функциональных показателях в сочетании с диетическими исследованиями. Клинические симптомы дефицита цинка у человека включают замедленный рост, плохое заживление ран на коже, нарушение вкуса, желудочно-кишечные расстройства и снижение иммунной функции. 1. Биохимические показатели Концентрация цинка в сыворотке (плазме) не считается хорошим показателем пищевого статуса цинка, поскольку она относительно стабильна и не меняется в зависимости от потребления цинка. Поэтому определение цинка в сыворотке крови, цинка в волосах и цинка в слюне используется только в качестве ориентира для оценки пищевого статуса цинка. 2.Функциональные показатели Функциональный эффект оценивается через изменения активности ферментов, вкуса и темновой адаптации, например, щелочная фосфатаза плазмы является наиболее часто используемым показателем для оценки пищевого статуса цинка. 3. Исследование рациона питания С помощью научного и рационального исследования рациона питания, понимания диетических привычек и потребления цинка с пищей можно помочь в оценке пищевого статуса цинка, но следует учитывать, что на пищевой цинк сильно влияет среда, в которой он растет, и применение таблицы состава продуктов питания должно быть осторожным. Максимальная допустимая доза (UL) цинка для взрослых мужчин составляет 45 мг/день, а для женщин — 37 мг/день. Моллюски (например, устрицы, мясо устриц, сушеные моллюски, гребешки), красное мясо и его субпродукты являются хорошими источниками цинка. Кроме того, яйца, бобовые, зародыши злаков, овес и арахис также богаты цинком, в то время как овощи и фрукты содержат его меньше. Продукты с высоким содержанием цинка см. в Таблице 1.