Гидролизованный сывороточный белок, также известный как пептид сывороточного белка, — это пищевой продукт, содержащий смесь пептидов и аминокислот, полученных в результате переработки молочной сыворотки.
Гидролизованный сывороточный белок изготавливается из сырого молока, из которого удаляются такие компоненты, как жир и небелковые вещества. При добавлении протеаз сывороточный белок гидролизуется или ферментативно расщепляется с получением питательных веществ, таких как пептиды и аминокислоты различной длины.
На образование гидролизованного сывороточного белка влияет множество факторов, таких как тип фермента, уровень активности, пропорциональная связь с субстратом, а также время реакции, значение PH, температура и т.д. Гидролизованный сывороточный белок, образующийся под действием различных факторов, отличается. По разнице в степени гидролиза его можно разделить на умеренный гидролиз, частичный гидролиз, глубокий гидролиз сывороточного белка.
Гидролизованный сывороточный протеин может пополнить запасы белка в организме человека, умеренное потребление способствует росту и развитию человека. Гидролизованный сывороточный протеин не следует употреблять тем, у кого есть аллергия на молочные продукты.