После проращивания каштаны нельзя употреблять в пищу, так как проросшие каштаны могут выделять вредные вещества, такие как афлатоксин, распространенный токсин, после употребления которого может наступить отравление или даже канцерогенность, что более вредно для организма. Хотя каштан обладает высокой питательной ценностью, но в процессе проращивания каштан потребляет больше питательных веществ, что приводит к потере питательных веществ внутри каштана, поэтому проросший каштан не может помочь человеческому организму пополнить запасы питательных веществ после употребления. При проращивании каштанов также образуются вредные вещества, такие как афлатоксин, афлатоксин обладает сильной токсичностью, его употребление может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, боли в животе, диарею, тошноту и рвоту, большое количество употребления может привести даже к отравлению, коматозному шоку, индуцированной канцерогенности и т.д., поэтому не рекомендуется употреблять пророщенные каштаны. При употреблении большого количества проросших каштанов после появления неприятных ощущений можно выпить немного горячей воды для облегчения симптомов, в тяжелых случаях следует своевременно обратиться в больницу для диагностики и лечения. Обычно каштаны помещают в прохладное и проветриваемое место, можно также хранить их в холодильнике, что позволяет эффективно предотвратить прорастание каштанов.