Ниацин, также известный как витамин B3 и витамин PP, является одним из 13 основных витаминов для человеческого организма и водорастворимым витамином, относящимся к группе витаминов группы B. Ниацин преобразуется в организме в никотинамид, компонент коэнзима I и коэнзима II, который участвует в метаболической организации липидов в организме, окислительном процессе дыхания и анаэробном расщеплении сахаров. Ниацин и никотинамид растворимы в воде и спирте; они относительно стабильны и не разрушаются при высоком давлении, 120 °C, в течение 20 минут. После обработки и приготовления потери минимальны, но они теряются с водой.