Эта реакция называется гликозилированием, а продукт гликозилирования гемоглобина — гликозилированный гемоглобин. Реакция протекает медленно и непрерывно, с увеличением производства гликозилированного гемоглобина при повышении уровня глюкозы в крови и уменьшением производства гликозилированного гемоглобина при снижении уровня глюкозы в крови. Поскольку гемоглобин содержится в эритроцитах, которые живут примерно 100-120 дней, гликозилированный гемоглобин отражает средний уровень глюкозы в крови за последние три месяца или около того, а уровень глюкозы в крови на момент забора крови практически не влияет на гликозилированный гемоглобин. Уровень гликемии на момент забора крови практически не влияет на гликозилированный гемоглобин. Техника проведения анализа на гликозилированный гемоглобин в настоящее время очень сложна, и диета практически не влияет на результаты анализа.