Свежий пастернак можно есть, но в меру, а тем, у кого аллергия на пастернак, его есть запрещено. Ежедневная диетическая рекомендация — бланшировать перед приготовлением.
Тун — это вид овоща, который растет на дереве, имеет определенную питательную ценность, каждые 100 граммов свежих молодых листьев туна содержат около 5,7-9,8 граммов белка, 0,4-0,9 граммов жира и 2,5-2,78 граммов сырой клетчатки.
В нем также есть витамины, такие как витамин С, витамин В1, витамин В2, и минералы, такие как кальций — 110 мг на 100 граммов и калий — 548 мг. Летучие масла, содержащиеся в пастернаке, обладают уникальным ароматом и способствуют аппетиту.
Но пастернак рекомендуется бланшировать перед употреблением, так как в пастернаке содержится определенное количество нитритов, бланширование позволяет значительно снизить содержание нитритов, а также устранить горький вкус.