Проросший лук обычно выращивают зеленым, нет соответствующих исследований, доказывающих его токсичность, есть можно, но не рекомендуется.
Лук — распространенный в жизни овощ, согласно китайской таблице состава продуктов, на 100 граммов лука приходится 40 калорий, в нем содержится 9 граммов углеводов, 0,9 грамма пищевых волокон, а также калий, кальций, фосфор и другие минералы и множество витаминов, умеренное потребление лука может пополнить запасы вышеперечисленных питательных веществ.
После обработки сухим способом лук может храниться долгое время без прорастания и плесени. Однако без сухой обработки или при неправильном хранении он также будет прорастать или гнить. В отличие от картофеля, который выделяет токсичные вещества, проросший лук обычно съедобен, если он не сгнил.
Поскольку в проросшем луке происходит перенос некоторых питательных веществ, что влияет на его вкус и питательную ценность, не рекомендуется употреблять проросший лук. Употребление свежего лука гарантирует качество ингредиентов и питательную ценность продукта.