Кристаллы меда обычно остаются съедобными. Из-за высокого содержания сахара и консистенции меда при изменении температуры или влажности из него могут выпадать кристаллы сахара и образовывать кристаллы. Таким образом, кристаллизация меда — это физическое, а не химическое изменение. На питательность и пищевую ценность меда кристаллизация не влияет. Мед кристаллизуется в основном из жидкого состояния в твердое, содержание воды и других питательных веществ в нем существенно не меняется, поэтому кристаллизованный мед можно употреблять в пищу, и это не повлияет на усвоение его питательной ценности. Однако из-за кристаллизации меда его необходимо употреблять после замачивания в теплой воде, так как замачивание в кипятке может привести к относительному разрушению питательных веществ.