Сладкий картофель в кожуре черного цвета рассматривается как окисление или порча, общее окисление можно употреблять в пищу, но порчу употреблять нельзя. 1. окисление: кетон сладкого картофеля, кетоновый спирт сладкого картофеля, полифенолы и кислород вступают в реакцию с образованием хинонов, а затем происходит дальнейшее окисление и полимеризация коричневого пигмента и меланина, относящихся к нормальному окислению, их можно употреблять в пищу, обычно рекомендуется поместить очищенный картофель в воду, чтобы уменьшить степень окисления. 2. порча: из-за того, что сладкий картофель хранится в течение длительного времени, во внутренней структуре происходят изменения, коррупция, почернение, при этом он становится твердым и горьким, происходит порча, такая ситуация не рекомендуется для потребления, потребление легко воздействует на организм, что приводит к пищевым отравлениям. После очистки сладкого картофеля от кожуры рекомендуется употребить его как можно скорее, а лучше всего выбросить его, когда он почернеет, чтобы не навредить своему здоровью. Если после употребления сладкого картофеля вы почувствовали недомогание, обратитесь к врачу.