Проросшие бобы, как правило, съедобны. Если сами бобы не сухие и не заплесневелые, они, как правило, съедобны. Существует множество видов бобов с высокой питательной ценностью. В жизни более распространены такие виды бобов, как черные бобы, соя, фасоль мунг и т.д.; эти бобы богаты большим количеством белка, углеводов, жиров и т.д., если тело этих бобов не сухое и не заплесневелое, то их, как правило, можно есть. Например, черные бобы содержат белок 36,0 г/100 г, жир 15,9 г/100 г, углеводы 33,6 г/100 г. Соевые бобы содержат белок 35,0г/100г, жир 16,0г/100г, углеводы 34,2г/100г. Бобы мунг содержат белок 21,6г/100г, жир 0,8г/100г, углеводы 62,0г/100г. Как видно, правильное употребление бобов может пополнить организм белком и некоторыми витаминами, необходимыми для поддержания жизнедеятельности человека. А прорастание фасоли, скорее всего, тесно связано с условиями, в которых она хранится, в основном к этому приводят бобы во влажной среде. Хотя проросшие бобы можно есть, но все же рекомендуется употреблять более свежие фрукты и овощи, в бобы как можно скорее после покупки продуктов; или будут помещены в сухую среду, чтобы предотвратить плесень и порчу, помните, что бобы после появления плесени и порчи нельзя употреблять. Тем, у кого есть аллергия на соевые бобы и т.д., не следует употреблять соответствующие ростки бобов.