Во-первых, связь между здоровьем человека и окружающей средой Здоровье человека имеет тесную связь с болезнями и окружающей средой, пища является важным связующим звеном между организмом человека и окружающей средой, организм человека через потребление пищи получает питательные вещества, но также от потребления пищи на здоровье влияют неблагоприятные факторы, диета является ежедневной потребностью организма человека, на организм человека она оказывает долгосрочное, продолжительное воздействие. Поэтому для профилактики рака большое значение имеет уменьшение факторов риска, вызывающих рак, и увеличение защитных факторов против рака с помощью диеты. Взаимосвязь между питанием и раком Исследования показывают, что на долю факторов окружающей среды приходится около 80% всех факторов, вызывающих рак, и около 35% из них связаны с питанием. Существуют два основных аспекта взаимосвязи между питанием и раком: 1. Загрязнение канцерогенными веществами рациона или его добавок, например токсинами, вырабатываемыми некоторыми плесневыми грибками, связанными с пищей, консервирование продуктов с помощью нитритов и нитратов — предшественников нитрозаминов, приготовление и обработка пищи, образование некоторых мутагенов, например при копчении мяса древесным углем, образование бензопирена, большого количества подсластителей и красителей некоторых продуктов питания, ароматизаторы и консерванты некоторых продуктов питания обладают канцерогенным действием. Некоторые химические вещества и производные гормонов, используемые для стимулирования роста скота и птицы, также могут оказывать потенциальное противораковое действие, а сельскохозяйственные пестициды и промышленные загрязнители все чаще попадают в пищевую цепочку через почву и водоснабжение. 2. недостаток, избыток или дисбаланс определенных питательных веществ в рационе. Как питаться здоровой пищей 1. Выступайте за употребление разнообразной пищи, включая следующие пять категорий: первая категория — крупы и картофель; вторая категория — животная пища; третья категория — фасоль и бобовые; четвертая категория — овощи и фрукты; пятая категория — чисто калорийная пища, включая животные и растительные масла, сахар и т.д. Обращайте внимание на грубую и тонкую смесь, ешьте больше натуральной пищи, ешьте меньше промышленной. 2, употреблять больше овощей, фруктов и картофеля. 3, настаивать на ежедневном употреблении молока, бобовых и продуктов из них. 4, часто употреблять рыбу, птицу, яйца и т.д., есть меньше жирного мяса и животного жира, не реже 1 раза в неделю употреблять морскую рыбу, часто есть ламинарию. 5, количество пищи должно быть сбалансировано с потреблением калорий, чтобы поддерживать подходящую массу тела. 6, ежедневный прием пищи должен быть легким, суточная норма соли не должна превышать 6 г. 7, меньше белого вина. Красное вино можно употреблять умеренно каждый день, чтобы предотвратить свертывание крови. 8. выбирайте пищу, которая не загрязнена, не обесцвечена и не имеет вкуса и соответствует санитарно-гигиеническим нормам. Американский институт исследования рака и Всемирный фонд исследования рака совместно выдвинули 14 диетических рекомендаций по профилактике рака: (1) Пищевой рацион и питание: употреблять растительную пищу. Богатый питательными веществами и разнообразный рацион с акцентом на продукты растительного происхождения, такие как овощи, фрукты, бобовые и менее обработанные зерновые. (2) Поддержание массы тела: индекс массы тела взрослого населения колеблется от 21 до 23, поэтому индекс массы тела (масса тела кг/рост2, кг/м2) следует поддерживать на уровне 18,5-25, чтобы избежать недостаточной или избыточной массы тела, а увеличение массы тела в зрелом возрасте должно быть ограничено менее чем 5 кг. (3) Приверженность к физической активности: пожизненная приверженность к физической активности, если физическая активность на работе низкая, то следует выполнять один час физических упражнений в день или аналогичную нагрузку. Также следует соответствующим образом планировать один час более напряженной активности каждую неделю. (4) Овощи и фрукты: в течение всего года употреблять разнообразные овощи и фрукты, количество которых должно составлять 400~800 г в день. (5) Другие продукты растительного происхождения: употреблять разнообразные богатые крахмалом или белком зерновые, бобовые, корнеплоды и клубнеплоды в количестве 600~800 г в день, которые должны составлять 45%~60% от общего количества энергии, и употреблять меньше рафинированного сахара. (6) Алкогольные напитки: Рекомендуется не употреблять алкоголь или употреблять его слишком много, если вы употребляете алкоголь, то мужчины должны употреблять не более двух порций в день, а женщины — не более одной порции (каждая порция означает 200 мл пива, 100 мл фруктового вина или 25 мл крепкого белого вина). (7) Мясо: Если вы едите мясо, то ежедневное потребление красного мяса (свинины, говядины, баранины и т.д.) не должно превышать 80 г, а вместо мяса лучше всего выбирать рыбу, птицу или нептичьи животные. (8) Общее количество жиров и масел: ограничьте потребление продуктов животного происхождения, содержащих больше жира, потребляйте соответствующее количество растительных масел, при этом энергия жиров и масел должна составлять менее 15-30% от общей энергии. (9) Соль и консервированные продукты: Снизить общее потребление соли, ограничив его до менее 6 г в день для взрослых, а также уменьшить использование соли для приготовления пищи и потребление готовых блюд. (10) l112 Хранение: Продукты, подверженные порче, следует хранить надлежащим образом, чтобы уменьшить количество плесени. Избегайте употребления продуктов с длительным сроком хранения и загрязненных плесенью. (11) Консервирование: Скоропортящиеся продукты следует замораживать или охлаждать, если они не могут быть съедены вовремя. (12) Добавки и остатки пестицидов: Установить и контролировать предельные нормы содержания пищевых добавок, пестицидов и их остатков, а также других химических загрязнителей в продуктах питания, чтобы убедиться, что пищевые добавки и остатки пестицидов в установленных пределах не оказывают вредного воздействия. Особое внимание такому мониторингу следует уделять в развивающихся странах. (13) Приготовление пищи: Не употребляйте подгоревшую пищу. Избегайте обугливания мяса и рыбы, сведите к минимуму потребление пищи, копченной непосредственно на огне, и поощряйте приготовление пищи при относительно низких температурах. (14) Диетические добавки: придерживаться режима питания, способствующего снижению риска развития рака без использования диетических добавок. В целом, разумный режим питания на каждый день можно сформулировать следующим образом: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, т.е. 1 пакет молока, 2 тала пищи на один прием (360~500 г в день), 3 порции продуктов с высоким содержанием белка (например, яйца, бобовые, рыба и т.д.), 4 принципа питания (грубое и тонкое, не слишком сладкое, не слишком соленое, три, четыре, пять приемов пищи, семь или восемь минут сытости), 500 г фруктов и овощей, 6 г соли (примерно 2 маленькие плоские ложки) и 7 чашек воды (включая суп). Длительное соблюдение этого режима будет способствовать хорошему здоровью. Кроме того, при приготовлении пищи следует обращать внимание на то, чтобы овощи не варились слишком долго, при жарке овощей избегать слишком высокой температуры масла, использовать как животные, так и растительные масла, готовить каши, легкие овощи, избегать добавления щелочи. D. Диетические рекомендации по профилактике рака, выдвинутые диетологами Китая 1. Диета соответствует требованиям пищевого баланса, увеличивается количество белка, включая определенное количество животного белка и более достаточное количество бобовых. 2. Обеспечить определенное количество свежих овощей, особенно темно-желтых и зеленых, богатых каротином и витамином С. 3. Улучшить пищевые привычки и методы приготовления пищи, способствовать быстрому обжариванию или употреблению свежих овощей в сыром виде, чтобы уменьшить потерю витамина С. 4.Не употреблять загрязненную плесенью или подгоревшую пищу, меньше употреблять жареную пищу с маской или копченостями. 5.Поощряйте потребление цельного зерна, чтобы сохранить достаточное количество микроэлементов, пищевых волокон и т.д. 6.Избегать высокосолевых диет, рекомендуемое суточное потребление соли — 6 г. 5.Традиционные принципы питания китайской нации Несмотря на то, что виды и количество фруктов и овощей постоянно увеличиваются, количество фруктов и овощей, потребляемых нашими жителями, постоянно уменьшается. Недавно впервые опубликованная серия отчетов «Изменение рациона питания и пищевого статуса жителей Китая» показывает, что сейчас мы едим в 10 раз больше мяса, чем 40 лет назад. На самом деле традиционная диета китайского народа — это легкая пища, о традиционных принципах питания китайцев существует множество глубокомысленных рассуждений, таких как «легкая диета, вегетарианство — это главное», «может быть день без мяса, ни дня без бобов», «Репа, капустный суп, ешь, чтобы сохранить здоровье» и т.д. По сравнению с высокобелковой, высокожировой и высококалорийной диетой жителей Запада, желудок и кишечник китайцев более приспособлены к вегетарианству. Согласно пирамиде диетического питания, рекомендованной Китайским обществом питания, каждый человек должен съедать в день от 100 до 200 г фруктов и от 400 до 500 г овощей, в то время как мы сегодня съедаем 276 г овощей и 45 г фруктов на человека в день, что намного меньше рекомендуемой нормы. Известный китайский диетолог профессор Ли Руйфен говорит, что китайская структура питания основана на растительной пище, животная пища является дополнением, диета заботится о кислотно-щелочном балансе, мясе и овощах, если трехразовое питание, основные продукты, гарниры (мясо, птица, рыба, яйца, молоко), овощи, фрукты, масло и соль с ненаучной пропорцией, чрезмерная доля потребления животной пищи, структура питания не сбалансирована, а физическая активность снижена, это сделает диабет, высокое давление, жир и жиры. Это приведет к тому, что диабет, высокое кровяное давление, жировая дистрофия печени и другие «метаболические синдромы» будут встречаться все чаще и чаще.