По сравнению с мелкозернистыми продуктами, такими как рафинированный рис и белая мука, овес богат пищевыми волокнами, которые могут продлить время пребывания пищи в желудке и замедлить всасывание глюкозы, что может уменьшить величину постпрандиального повышения уровня глюкозы в крови, поэтому овес имеет гораздо более низкий гликемический индекс, что в большей степени способствует предотвращению возникновения гипергликемии. Диетическая клетчатка может не только снижать уровень холестерина в организме, но и способствовать перистальтике желудочно-кишечного тракта, всасыванию воды и расширению кишечника, оказывая эффект размягчения стула, благотворно влияя на запоры во время беременности. Поэтому больные гестационным диабетом могут использовать овес для замены части рафинированного риса и белой муки в качестве основной пищи. Однако из-за содержания углеводов в овсе, т.е. энергии, и мелких зерен разница меньше, каждые 25 г могут дать 90 калорий энергии, поэтому нельзя из-за его пользы регулировать уровень сахара в крови и предотвращать запоры, но нельзя и бесконтрольно, иначе это может привести к потреблению энергии больше, чем нужно организму.