В некоторых сельских районах на юге существует обычай «надеяться на дождь и жарить золотые бобы во второй день февраля, когда дракон поднимает голову». Согласно легенде, однажды в древние времена была сильная засуха, и люди не могли выжить, тогда Король-Дракон сжалился над людьми и сам вызвал сильный дождь, который спас людей. В Северном Китае и на Центральных равнинах соевые бобы обычно называют соевыми бобами, они также известны под различными названиями, такими как фасоль, бобы, зеленые бобы и фасоль. Соевые бобы сладкие и плоские по своей природе и входят в меридианы селезенки, желудка и толстого кишечника. Согласно диетическому анализу медицины предков, соевые бобы полезны для селезенки, расслабляют середину тела, увлажняют кишечник и выводят воду. В качестве диетического лечения его можно использовать при недостатке селезенки и истощении, одышке и слабости, накоплении тепла в желудке и кишечнике, отеках и полноте, неблагоприятном мочеиспускании, сухости стула, отравлении при беременности и других симптомах ТКМ. Согласно древнекитайскому медицинскому тексту «Травы для ежедневного использования», соевые бобы могут «расширять середину и понижать ци, приносить пользу толстой кишке, устранять отеки и лечить отравление плода». В древнем Китае известный китайский фармаколог Ли Шичжэнь считал, что соя может «лечить болезни почек, благотворно влиять на подводную ци, контролировать весь ветер и жар, бодрить кровь и выводить все яды». Соевые бобы являются фирменным блюдом Китая и доступны в желтых, зеленых, коричневых и черных сортах. Соевые бобы используются в качестве сырья в различных отраслях промышленности, от пищевой до фармацевтической, и существует множество способов употребления соевых бобов. Помимо жарки на сковороде, их можно варить, делать из них ростки бобов, готовить тофу, темпех, бобовый творог, вегетарианскую курицу и соевую пасту. …… передается по наследству, и в фольклоре накоплено множество способов употребления соевых бобов. Соевые бобы богаты белком и известны как «растительное мясо». Питательная ценность соевых бобов очень богата, по некоторым анализам, фунт соевых бобов содержит белок, аналогичный двум фунтам постной свинины, а также эквивалентен 3 фунтам яиц или 12 фунтам молока. С определенной точки зрения, белок, содержащийся в соевых бобах, не только выше, чем в рыбе и мясе, но и легко усваивается. Эксперименты показали, что соевый белок может подавлять рак груди у крыс, вызванный химическими канцерогенами. Тофу, приготовленный из соевых бобов, имеет коэффициент усвоения белка более 90%, за ним следуют вареные соевые бобы, тогда как жареные соевые бобы имеют лишь половину коэффициента усвоения белка. Соевое молоко — это эквивалент жидкого тофу, и люди, у которых от употребления молока возникает диарея, могут пить соевое молоко для восполнения запасов белка, кроме того, оно оказывает укрепляющее действие на желудок. Соя также содержит 220 мкг каротина, более 20 мг витаминов, 191 мг кальция, 3,34 мг цинка, 6,16 мкг селена и калия на 100 грамм. Поскольку соя содержит очень мало воды и высокую долю доступных питательных веществ, ее называют «королем бобов», «зеленым молоком» и «цветком питания». Неудивительно, что в старые времена существовала пословица: «Если у тебя есть деньги, чтобы есть мясо, у тебя нет денег, чтобы есть бобы», но в наши дни экономические условия лучше, и можно разбогатеть, если есть слишком много мяса, поэтому люди снова начинают обращать внимание на преимущества употребления бобов. Соя содержит от 18% до 20% высококачественного жира, больше, чем животный жир, олеиновую, линолевую, линоленовую и другие ненасыщенные жирные кислоты, эти ненасыщенные жирные кислоты обладают эффектом снижения уровня холестерина, что очень полезно для людей с ожирением, гиперлипидемией, атеросклеротическими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ученые из США и Японии однажды провели исследование рациона и образа жизни столетних людей на японском острове Окинава и выяснили, что одной из причин их долголетия было количество употребляемой ими сои, причем количество съедаемой сои достигало 60-120 граммов в день. Говорят, что развитые страны, такие как США и Япония, выступают за «проект тофу», призывая употреблять больше соевого белка и меньше мясных продуктов для снижения ожирения. Соя содержит растворимую пищевую клетчатку, которая полезна для стимулирования перистальтики кишечника, профилактики рака толстой кишки и предотвращения привычных запоров, а также для облегчения медленной работы кишечника и слабости кишечника у пожилых людей. Один из компонентов изофлавонов сои, изофлавин золотистый, может препятствовать возникновению многих опухолей, особенно связанных с гормонами, таких как рак груди и рак простаты. Также было отмечено, что изофлавоны сои содержат фенольные гидроксильные группы, которые уменьшают количество свободных радикалов кислорода и их повреждение биологических макромолекул, что может быть полезно для профилактики злокачественных опухолей. Соевые сапонины являются соевыми продуктами, особенно соевое молоко богато важными ингредиентами, антибактериальными и противовоспалительными эффектами, может лечить фарингит, конъюнктивит, энтерит, дизентерию и т.д., а также профилактика артериосклероза, снижение липидной функции крови, экспериментальные исследования также обнаружили, что соевые сапонины на некоторые химиотерапевтические препараты, вызванные повышением сывороточных трансаминаз, имеют противодействующий эффект, предполагая, что соя может иметь защитное действие на некоторые лекарственные токсины, вызванные повреждением печени. Соя богата различными минералами, включая кальций и железо, которые не только в изобилии, но и легко усваиваются, оказывают профилактическое воздействие на остеопороз и мышечные спазмы, вызванные дефицитом кальция, что аналогично лечению «паралича ветра и сухожильных контрактур, послеродовых спазмов ветра» согласно китайской медицине, и поэтому полезна для профилактики дегенерации костей и суставов у пожилых людей и роста и развития костей у детей. Примеры соевых рецептов следующие Формула селезенки и ци: Эта формула используется при потере аппетита, вялости и усталости, вызванных ухудшением здоровья селезенки. Соя 50 г и арахис 50 г, замочить на полдня, промыть и варить с рисом 100 г, добавить джуджубе 20 г, когда рис будет наполовину готов, и варить. Добавляйте сахар или мясную хвою по мере необходимости и употребляйте регулярно. При привычных запорах или старческих запорах, вызванных недостатком Ци или недостатком Инь. Соя 50 г, черный кунжут 50 г, замочить на полдня, промыть с грецкими орехами 50 г, пшено 100 г и сварить кашу, есть регулярно. Первое, что вам нужно сделать, это взглянуть на реальный продукт. Затем соевые бобы охлаждают до состояния желе и подают с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом по вкусу. Соевые бобы следует употреблять умеренно, так как большее количество продукта может вызвать вздутие живота и несварение желудка. Соевое молоко не следует пить сырым или в избытке, также не следует запивать яйца соевым молоком или соевое молоко молоком. Перед употреблением его следует полностью прокипятить, так как соя содержит сапонины, антитрипсин, пуриновые вещества и агглютинины эритроцитов, которые могут вызвать неприятные ощущения и разрушаются только при полном кипячении. Тофу также содержит много пуринов, поэтому его не следует употреблять людям с подагрой, повышенным содержанием мочевой кислоты в крови или гипертиреозом.