Поверхность пищевода покрыта мягкой слизистой оболочкой, которая может переносить температуру около 50°C — 60°C. Исследования показали, что температура выше 65°C может вызвать повреждение, эрозию и изъязвление слизистой оболочки пищевода, а при температуре около 80°C может произойти некроз и атипичная гиперплазия эпителия слизистой оболочки пищевода. Если употреблять горячую пищу при высоких температурах один раз в день в течение 25 дней, то развивается атипичная гиперплазия эпителия слизистой оболочки пищевода, которая является предраковым заболеванием. Употребление перегретых напитков выше 65°C может вызвать рак пищевода. Эпидемиологические данные показывают, что люди в районах с высокой заболеваемостью раком пищевода в Китае обычно любят есть горячую лапшу в супе и горячую конге, например, жители Фуцзянь и Чаошань в Гуандуне любят пить рабочий чай и есть сырую свернутую конге и т.д. Эти факторы могут способствовать высокой заболеваемости раком пищевода.
Поэтому пациентам с раком пищевода рекомендуется прекратить «есть/пить, пока горячо» и изменить свои пищевые привычки таким образом, чтобы температура горячего чая, горячей запеканки и горячего супа была понижена, и они могли пить их, когда им не холодно и не жарко (близко к температуре тела).