Диацетат натрия действует как антиплесневое, антикоррозионное средство и сохраняет свойства пищевых продуктов. Он проникает через стенки клеток плесени, подавляя ее образование, и взаимодействует с инфекционными ферментами. Диацетат натрия недорог и стабилен в качестве нового модификатора, подкислителя и фунгицида. Он отнесен к безопасным веществам Управлением по контролю за оборотом наркотиков. Биацетат натрия обладает высокоэффективными консервирующими, противоплесневыми свойствами, а также выполняет функции консервирования, повышения питательной ценности и стимулирования роста, в настоящее время широко используется в кормах для скота и птицы. При разумном использовании диацетат натрия, как правило, не вызывает значительных повреждений кожи, но может вызвать некоторые повреждения кожи при использовании его в чрезмерных дозах или с нарушением правил. При накоплении большого количества консерванта на коже пациента могут возникнуть локальное покраснение, зуд, жжение и другие повреждения. При появлении симптомов следует немедленно обратиться в больницу для получения медицинской помощи.