Миндаль можно разделить на сладкий и горький, сладкий миндаль можно употреблять в пищу, а горький миндаль обычно используется в медицине, поскольку миндаль обладает определенной степенью токсичности, поэтому его лучше употреблять в вареном виде для снижения токсичности, чтобы избежать негативного воздействия на организм. Миндаль богат различными питательными веществами, необходимыми человеческому организму, например, в 100 г миндаля содержится около 45 г жира, 22 г белка, 23 г углеводов, 733 мг калия, 481 мг фосфора, 269 мг кальция, 163 мг витамина Р, 52 мг витамина В4, 25 мг витамина Е и т.д., употребляя его в умеренном количестве, можно пополнить организм дополнительными питательными веществами. Сырой миндаль содержит амигдалин, который после разложения в нижних отделах желудочно-кишечного тракта может выделять небольшое количество синильной кислоты, что при избыточном потреблении может привести к отравлению цианидами, головокружению, головной боли, шуму в ушах, нарушению дыхания и другим проявлениям, а тяжесть заболевания может привести к смерти. Поэтому лучше всего употреблять миндаль в вареном виде, причем при приготовлении пищи следует также обращать внимание на контроль количества пищи, обычно около 30 г (8-10) или около того.