Почерневшие грибы не следует употреблять в пищу, чтобы избежать пищевого отравления и серьезных токсических реакций, таких как шок. Нормальный цвет грибов шиитаке обычно коричневый, если почернение грибов шиитаке считается вызванным плесенью и гнилью, грибы шиитаке не следует употреблять в пищу в это время. Если почернение грибов вызвано порчей, то после их употребления у человека могут возникнуть боли в животе, диарея, тошнота, рвота и другие симптомы пищевого отравления, а у некоторых пациентов — шок, обезвоживание, лихорадка и другие серьезные токсические реакции. Рекомендуется употреблять свежие грибы шиитаке и избегать употребления почерневших грибов шиитаке, чтобы предотвратить пищевое отравление организма. Кроме того, грибы необходимо хранить в холодильнике, а обесцвечивание или неприятный запах грибов часто считаются следствием порчи грибов, чего следует избегать.