Заплесневевший старый имбирь не съедобен. Старый имбирь богат питательными веществами, в нем присутствуют различные витамины, кальций, железо, калий, фосфор, магний и другие полезные вещества, в 100 г содержится 0,26 мг витамина Е, 5,0 мг витамина С, 13 мг натрия, 415 мг калия, 16 мг кальция, 34 мг фосфора, 43 мг магния и т.д. Кроме того, старый имбирь богат водой, пищевыми волокнами, жирами, фолиевой кислотой и другими веществами: в каждых 100 г содержится 87 г воды, 2,7 г пищевых волокон, 0,8 г жиров, 11 мкг фолиевой кислоты и т.д. Умеренное потребление способствует пополнению организма необходимыми питательными веществами. Однако употребление заплесневелого имбиря может вызвать побочные токсические эффекты или побочные реакции из-за плесени в месте заплесневения, а после употребления могут появиться такие желудочно-кишечные симптомы, как диарея, боль в животе и рвота. Поэтому не рекомендуется употреблять заплесневелый имбирь во избежание неприятных ощущений.