Максимальное суточное потребление нитратов зависит от массы тела человека, и, по данным Всемирной организации здравоохранения, оно не должно превышать 5 мг/кг. Чрезмерное потребление нитратов вредно для организма, так как при попадании в организм нитраты превращаются в нитриты, а нитриты чрезвычайно опасны для организма. Нитрит может вступать в реакцию с гемоглобином в крови, образуя метгемоглобин, который не может нормально переносить кислород и вызывает симптомы гипоксии, а у пациентов с легкой формой заболевания — головокружение, учащенное сердцебиение, часто сопровождающееся паникой, и симптомы рвоты. В тяжелых случаях существует опасность гипоксического отравления, при котором у пациентов наблюдаются нечеткость сознания, спутанность сознания и нарушение дыхания, что при отсутствии своевременной медицинской помощи может быть опасно для жизни. Нитрит является канцерогенным веществом, длительный прием которого может спровоцировать развитие злокачественных опухолей. Следует обратить внимание на то, чтобы максимально исключить поступление нитратов в организм в повседневной жизни.