Lactobacillus plantarum — вид молочнокислых бактерий, часто встречающийся в ферментированных овощах и фруктовых соках и выполняющий целый ряд функций, таких как регулирование баланса флоры в кишечном тракте, содействие пищеварению и усвоению пищи, повышение иммунитета человека.
Lactobacillus plantarum — один из пробиотических штаммов, заявленных Минздравом России для использования в продуктах питания. Lactobacillus plantarum способен в больших количествах выживать в кишечном тракте, эффективно регулировать баланс кишечной флоры, способствовать пищеварению и всасыванию, а также выполнять такие функции, как снижение уровня холестерина, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, контроль массы тела и укрепление иммунитета человека.
Lactobacillus plantarum широко используется в пищевой промышленности. Lactobacillus plantarum обладает хорошей устойчивостью к нитритам, соли и т.д. и низкой способностью разлагать белки и жиры, поэтому используется во многих ферментированных мясных продуктах. Она также может использоваться в качестве добавки и широко применяется в ферментированных растительных продуктах.
Росту и размножению Lactobacillus plantarum может способствовать правильное употребление свежих овощей, фруктов, продуктов, богатых пищевыми волокнами, и т.д., а также Lactobacillus plantarum может быть добавлен в пищу при употреблении ферментированных напитков.