Картофель в свежих ростках не рекомендуется. Картофель недорог и питателен. В каждых 100 г картофеля содержится 76 калорий, 17,2 г углеводов, 2 г белка, 0,2 г жира, 27 мг витамина С, 8 мг кальция и 0,8 мг железа. Умеренное потребление свежего непроросшего картофеля может удовлетворить разнообразные потребности организма в питательных веществах и является здоровой пищей. С другой стороны, проросший картофель может содержать токсин лобелии, и поскольку неизвестно, сколько его содержится, рекомендуется не употреблять его из соображений безопасности. Токсин лобелии — относительно патогенный токсин, который при избыточном употреблении может вызывать желудочно-кишечный дискомфорт: тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. Большое количество может привести к параличу дыхательных мышц, вызывая апноэ и даже смерть. Поэтому во избежание возможных последствий для здоровья рекомендуется употреблять картофель как можно скорее после покупки, не дожидаясь, пока он прорастет.