Люди с высоким уровнем сахара в крови могут употреблять лапшу из сорго. Сорго относится к грубым зерновым культурам, содержание пищевых волокон в нем очень высоко, что очень подходит для употребления в пищу больными сахарным диабетом. Сорго в организме человека может образовывать губчатую сетчатую трехмерную структуру, что в основном обусловлено ролью пищевых волокон. Известно, что пищевые волокна не усваиваются в организме, крахмал в сорговой муке может быть заполнен этими сетками, что замедляет разложение и усвоение крахмала, благодаря чему сахар в крови не повышается быстро после приема пищи.