Недоваренные бобы могут вызвать отравление при употреблении в пищу. Эдамаме — распространенный бобовый продукт, богатый белком и аминокислотами, что способствует укреплению здоровья и иммунитета. Однако при употреблении бобовых важно готовить их перед едой. Неприготовленная фасоль содержит такие вещества, как гемагглютинин и антитрипсин, которые, попадая в организм, могут вызвать свертывание красных кровяных телец в крови и вызвать неприятные ощущения. Антитрипсин может подавлять активность протеаз в желудке, что приводит не только к несварению желудка, но и к увеличению поджелудочной железы. Этот тип веществ может повлиять на здоровье человека, когда попадает в организм, и даже вызвать токсические реакции, приводящие к тошноте, рвоте, боли в животе, диарее, головокружению, головной боли и онемению конечностей. Однако если фасоль приготовить и съесть, эти токсичные вещества будут неактивны и, следовательно, не окажут никакого влияния на здоровье человека.